Stéphane Durand
Marseille : petit guide gourmand pour une journée en plein air
La cité phocéenne regorge de paysages enivrants, du vieux port jusqu'au Goudes, en passant par la corniche Kennedy et ses nombreuses anses dans lesquelles il fait bon plonger. Afin de vivre une journée aussi douce que gourmande, découvrez des adresses qui s'apprécient au grand air.
Petit déjeuner, suivre la brise de Zéphyr
C’est au pied de l’Opéra que s’est installé, il y a tout juste un an, le Zephyr Café. Adresse testée (et re-testée), cet établissement apporte un nouveau souffle à ce quartier situé à deux pas du vieux port. Ce qu’on adore ? La terrasse sur laquelle il fait bon prendre le soleil dès 8h du matin afin de déguster un petit déjeuner sain et savoureux, à l’instar des Turkish eggs dont l’ail vient réveiller nos papilles sans pour autant anesthésier notre palais pour le reste de la journée. Côté sucré, le granola bowl est accompagné d’une compoté de fruits rouges maison, tandis que les boissons coulent à flot, entre jus d’orange fraîchement pressé et mocha parfumé. Fait rare pour être souligné, la terrasse se trouve au cœur d’une rue piétonne, garantissant un calme qui n’est pas si facile à trouver dans cette ville qui ne dort jamais.
Café Zéphyr
Ouvert du mardi au dimanche de 8h à 16h
57 rue Francis Davso, 13001
Photos avec droits réservés
Déjeuner, à l’abordage de l’île Degaby
Le fortin militaire datant du 17e siècle, que l’on aperçoit depuis la promenade d’Endoume, dévoile cette année son arme de séduction massive : un restaurant et bar éphémère ouvert tout l’été, dont on accède par bateau depuis le Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (un des privilèges lorsqu’on est un îlot). Le chef Sébastien Dugast y livre une cuisine solaire, dans laquelle le poulpe snacké fait bon ménage avec le poisson du jour et son aïoli maison qui se dégusterait presque à la cuillère. Si la carte évolue au fil des arrivages maritimes, la vue, elle, ne change pas et offre un panorama à 360° sur la cité marseillaise, des îles du Frioul à la mer à celle de Maïre. Une échappée belle qui se conclut avec un petit plongeon, histoire de profiter pleinement de l’expérience.
L’île Degaby
Ouvert uniquement le soir du mercredi au vendredi, le samedi midi et soir, et le dimanche de midi à 15h.
Photos avec doigts réservés
Goûter, le grand Bain Bain du chef Passedat
Gérald Passedat, chef triplement étoilé et figure Marseillaise incontournable, ouvre cet été son kiosque à gourmandises salées et sucrées sur la corniche Kennedy, tout près de la Anse de Maldormé. Du jeudi au dimanche, ce corner chic de street food nous enchante de recettes populaires twistées à la sauce étoilée. Pans bagnats, salades fêta, ainsi que des sandwichs aux tomates provençales et mozzarella finement sourcées se dégustent sur les rochers (presque plats) de l’anse de la fausse monnaie située au contrebas (et facilement accessible via un escalier). Côté sucré, glaces, cake, cookies ou encore panini copieusement garnie à la pâte à tartiner maison viennent contenter tous les estomacs post plongeon, histoire de reprendre des forces avant l’heure du dîner.
Bain Bain
Ouvert du jeudi au dimanche
156 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy, 13007
Photos avec droits réservés
Dîner : La Marine des Goudes retrouve de sa superbe
Imaginez un petit port dans lequel les pêcheurs s’adonnent encore aux techniques traditionnelles, une mini plage paradisiaque que l’on surnomme affectueusement la baie des singes, et un paysage méditerranéen préservée de toutes constructions stratosphériques : bienvenue dans le village des goudes, situé à l’extrémité de Marseille, en bordure des calanques. Si, jusque-là, seul le Tuba pouvait retenir notre attention, il faut désormais compter sur le réveil d’une belle endormie pour que ré-enchanter nos soirées.Institution locale depuis 1899, la marine des Goudes subit une cure de jouvence salvatrice, sous l’impulsion du duo paul Langlère et thibault Hillmeyer (à qui l’on doit le Cécile food club.) Marion Mailaender y signe un décor d’inspiration marine (dont un comptoir sur lequel les vagues se dessinent) et la cuisine place le poisson au sommet. Rouget, loups, girelles et poulpes sont à la fête dans nos assiettes, accompagnés de sucrine grillée aux anchois ainsi que de caponata d’aubergines à la sicilienne. Une croisière gustative en bonne et due forme.
La Marine des Goudes
16 Rue Désiré Pelaprat, 13008, Tel. 04 91 25 28 76 h
Crédit photo: @LeoKharfan
Prendre un dernier verre à l’Apotek
De retour dans le centre de Marseille, à deux pas de l’Église des réformés, prenez place sur la terrasse confidentielle de l’Apotek, un petit bar à cocktail qui a l’élégance de rester discret et de ne pas inciter à l’ivresse. Parfaitement dosées, les créations mixologiques de Nahui, chef barman, révèlent de la précision. Et ne pensez pas que de vulgaires jus ou autres compositions douteuses alimentent ces chefs d’œuvres, puisque Nahui réalise lui-même les infusions, crèmes et autres lacto-fermentation. La carte évolue au fil des saisons, lorsque les fruits de printemps font place à ceux de l’été, ou que les inspirations changent afin de nous dévoiler de veritables bombes gustatives, à l’image du Millivanilliloumi (plus facile à boire qu’à prononcer, il faut l’avouer) composé de Suze, de verjus, d’eau pétillante et de mousse acidulée au yahourt végétal saveur vanille et citron noir. De quoi clôturer en beauté cette journée qui impose désormais un repos bien mérité.
L’Apotek
2 rue Consolat, 13001, ouvert du mardi au samedi de 15h à minuit.
Crédit photo: @SybilleBerger