par Stéphane Durand
La Chassagnette, au service du potager
Aux portes d’Arles, entre terres sauvages et lumières dorées, se cache une oasis gourmande pas comme les autres: La Chassagnette
La nature a parfois besoin d’un coup de pouce, c’est ce qu’a bien compris le chef Armand Arnal qui confie à 8 jardiniers le soin de s’occuper de son potager. Et pas n’importe lequel, puisque ce dernier lui vaut tout de même une étoile Michelin.
Un potager en permaculture, entièrement biologique, et qui s’étend sur près de trois hectares. Come un passage de la terre à l’assiette qui ne connaît aucune frontière. En effet, l’établissement possède aussi une serre tropicale depuis laquelle se récoltent des grains de café. Sans oublier les bananes et les papayes. C’est également un jardin qui, selon les dires du chef, “est le maître du tempo créatif” dont la partition se joue en deux menus : un en six temps, entièrement tourné vers le végétal, tandis que le second marie poissons, légumes et viandes de la région. Un ancrage local qui permet aux visiteurs de découvrir les richesses gastronomiques de la Camargue, puisque la Chassagnette se situe en plein delta du Rhône, non loin de l’ancienne capitale de la Rome antique : Arles. Un coin sauvage qui, durant les beaux jours, nous permet de profiter d’un repas en plein air, durant lequel il n’est pas rare de croiser le regard de quelques hérons. Pour finir, c’est un décor on ne peut plus parfait pour déguster d’audacieuses créations, à l’instar d’un velouté d’herbes sauvages et fleurs de cosmos, d’aubergines au vinaigre de shiso et d’un thon bleu de Méditerranée parfaitement maturé.
Potager en permaculture La Chassagnette
Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, France
Crédit photo : ©Ambre Husson et Iris Millot – ©Adrian De Weerdt