Stéphane Durand
La tribu d’Assas Hotels, escales entre mer et montagne
Découvrez les 3 hôtels signature de la tribu Assas Hotels
Romain Trollet n’est pas du genre à avoir la tête dans les nuages. Après avoir redonné ses lettres de noblesse à l’hospitalité montagnarde, il s’attaque, avec son frère Julien, à nos plages et côtes ensoleillées. Leur seul mot d’ordre : la convivialité.
La montagne, ça le gagne. Tel pourrait être le mantra de Romain Trollet, fondateur d’Assas Hotels, qui possède aujourd’hui neuf établissements situés dans divers paradis blancs français, et cinq autres adresses, dont l’hôtel du square Louvois, à Paris. C’est d’ailleurs à Paris, après avoir été diplômé de l’École Hôtelière de Lausanne en 2002, qu’il s’initie aux métiers de l’hôtellerie, au Millésime ainsi qu’à l’hôtel d’Aubusson.
Préférant la douceur des Alpes à la froideur du périphérique parisien, il retrouve la montagne en 2007 et rejoint l’hôtel des Aiglons à Chamonix ainsi que l’Aigle des neiges à Val d’Isère.
Il décide de voler de ses propres ailes en 2011 en fondant Assas Hotels, persuadé que le milieu hôtelier montagnard doit se moderniser. Il sort de terre, à Chamonix, l’impressionnant hôtel Heliopic en 2013.
Soucieux d’offrir des prestations de qualité pour tous les budgets, il fonde par ailleurs la collection Rocky Pop, mi auberge moderne mi boutique hôtel, dont le dernier né à Grenoble propose aussi bien un penthouse que des chambres en dortoir pour moins de 30€.
L’objectif de Romain Trollet ? Gravir les monts de l’hôtellerie, afin de peut-être y trôner au sommet.
Les attributs de la tribu d’Assas Hotels
« Les gens qui viennent en vacances à la montagne veulent avant tout se reposer et partager des moments forts » confie Romain qui vit aujourd’hui à Chamonix. « Les hôtels ne sont plus seulement des lieux où l’on vient pour dormir. Avoir une belle chambre ne crée pas de valeur, il faut offrir davantage. »
Il imagine donc des lieux singuliers où les clients sont accueillis dans de gigantesques lobbys, et dans lesquels ils peuvent se détendre dans des spas d’exception, faire un karaoké, un tournoi de pétanque, commander un pizza, lire dans la bibliothèque, écouter de la musique ou jouer aux jeux vidéo. Les clients se voient offrir des glaces à l’italienne l’été, et des crêpes en hiver : le genre de petites attentions qui permet de fidéliser ceux qui reviennent avec un plaisir non dissimulé.
Recevant ses clients avec autant de bienveillance que si ces derniers faisaient partie de la famille n’est pas si étrange pour Romain Trollet, puisque ce dernier a confié les rênes de plusieurs de ses établissements parisiens à son frère, Julien, qui vient de déménager dans le Sud afin d’y ouvrir la dernière adresse du groupe (la Villa Camille), tout en supervisant les hôtels de la marque Rocky Pop.
C’est ce qu’on appelle avoir l’esprit de famille.
Pour qui : Les groupes d’amis et les familles nombreuses qui ont besoin d’espace et de déconnection, ainsi que les amateurs de convivialité.
Les trois adresses signatures d'Assas Hotel
L’Heliopic Hotel & Spa, à Chamonix
Un énorme chalet se dresse aux pieds de l’Aiguille du Midi. Un vaisseau de bois renfermant 102 chambres et un lobby de près de 1800m2. On y navigue à l’aveugle, se laissant emporter par son flot d’originalité.
Au programme : un salon lecture, une salle de jeux, une alcôve pour écouter de la musique, un jeu d’échecs XXL ou encore un bar avec une vue plongeante sur la piscine. De quoi rendre le séjour des plus agréables dans cet hôtel quatre étoiles.
La décoratrice Leslie Gauthier y signe une atmosphère rétro/vintage des années 50, twistée à la sauce moderne à grands renforts de matériaux nobles et feutrés, laissant les couleurs criardes aux pistes de ski environnantes.
Si le restaurant Frometon devient une ode au fromage de montagne, puisque ce dernier est sélectionné par Pierre Gay, fromager affineur, meilleur ouvrier de France, on savoure aussi la succulente carte de Julien Binet, qui au restaurant Akashon concocte en cuisine des produits de terroirs d’exception, à l’instar d’un Suprême de pintade fermière rôti à l’estragon.
Nuitée à partir de 159€
L’Heliopic Hotel & Spa
610 Route Blanche
74 400 Chamonix-Mont-Blanc
Photos DR
La villa Camille, à Banyuls-Sur-Mer
Cette villa de la Belle Epoque, datant de 1888, accueille la dernière adresse du groupe Assas. La Villa Camille s’est ouverte au public depuis ce printemps, à deux pas de la frontière espagnole, en front de mer, au coeur de la ville. La décoration des 42 chambres est confiée, comme souvent pour le groupe hôtelier, à Leslie Gauthier qui réalise une composition mêlant classicisme et décor bourgeois d’antan, charme désuet compris. Elle rend ainsi hommage au style de l’architecte danois Viggo Dorph-Petersen, le bâtisseur de cette villa, architecte coqueluche à l’époque qui a marqué de son style, les Pyrénées Orientales apportant une touche bavaroise aux demeures de la région. Outre le bar ombragé, installée comme une guinguette dans la cour et le restaurant propose une cuisine méditerranéenne, mixant spécialités locales et inventions du chef dans la grande salle à manger, dans un esprit pension de famille.
On reste sous le charme du Spa Nuxe de l’hôtel qui comprend une piscine couverte ouverte sur l’extérieur, ainsi qu’une impressionnante grotte de glace, idéale lorsqu’il s’agit de refroidir ses esprits après une chaude visite au sauna. Un moment de détente qui se termine sur l’un des transats du solarium, confortablement installé sur le roof-top de la piscine, offrant une vue imparable sur le port de cette commune discrète, pleine de charme, la ville natale du sculpteur Maillol, qui mérite le détour.
Nuitée à partir de 150€
Villa Camille Hotel & Spa
11 avenue Pierre Fabre
66 650 Banyuls-sur-Mer
Photos DR
RockyPop, à Grenoble
En créant la marque RockyPop, Romain Trollet prouve qu’un hôtel peut conjuguer confort et prix accessibles, sans toutefois oublier de garder son esprit décalé, puisque Rocky est bien évidemment un hommage au héros qui n’avait pas peur de cogner. Pas besoin de chausser les gants de boxe pour se rendre dans cet hôtel citadin de 109 chambres, même si la salle de sport reste parfaitement équipée.
On préfère toutefois se bagarrer virtuellement sur les bornes de jeu d’arcade disponibles, avant de se réconcilier en chanson dans une salle spécialement aménagée pour le karaoké.
Chambres duos, supérieures, familiales ou penthouses pouvant accueillir jusqu’à 12 personnes : toutes les configurations sont possibles dans cet hôtel inauguré en 2022, devenu depuis le modèle à suivre pour les futures ouvertures de cette enseigne aussi décalée que surprenante.
Nuitée à partir de 90€
RockyPop Grenoble
9-11 Rue de Strasbourg
38 000 Grenoble
Photos DR