Madeleine Jelstrupp
Marrakech Gourmand : Sahbi Sahbi, la cuisine admirable des femmes marocaines à l’honneur
L’un des meilleurs restaurants de Marrakech se trouve dans le quartier
moderne du Guéliz. Forts du succès du Bô-Zin et du Grand Café de la
Poste, deux institutions marrakchies, Helena Paraboschi et Pierre Pirajean
ont ouvert un troisième établissement, Sahbi-Sahbi, qui signifie “âmes-
soeurs” en Darija, avec un décor scénarisé par le studio KO. Ce restaurant
est une oasis gourmande et exclusivement féminine, promet un voyage
sensoriel et gustatif unique au cœur du patrimoine culinaire marocain.
Un restaurant de femmes avec une cuisine ouverte
Au Maroc, la cuisine est un lieu caché où les repas sont préparés par des femmes, qui imitent leurs mères et leurs grands-mères, tout en apportant une touche personnelle aux recettes traditionnelles, comme les incontournables tajines ou couscous, modifiant légèrement le dosage d’une épice, ajoutant une herbe aromatique, augmentant ou diminuant le temps de cuisson. Au Shabi Sahbi, ces secrets de préparation se dévoilent dans une espace ouvert où les femmes concoctent, au vu et au su de tous, des plats savoureux qui parlent de souvenirs culinaires et de traditions toujours vivaces. Helena Paraboschi et Pierre Pirajean, gérants du restaurant souhaitaient depuis longtemps faire la lumière sur la réalité gastronomique de ce pays à la beauté envoûtante, sur la variété de la cuisine marocaine populaire, préparée par des femmes au creux des riads et maisonnées. Pari réussi.
Dîner et couscous le vendredi midi
A la carte du Shabi Sahbi qui reçoit uniquement au dîner et le vendredi midi – seul jour où, selon la coutume, le couscous est servi, les plats sont une source d’étonnement permanent.
Dès l’entrée, les chliydat (salades cuites) signent, dans un frémissement d’épices, leur singularité. Maasla de potiron, miel et amandes, Zaalouk d’aubergines au citron et coriandre, Bakoula de pourpier ou Aadess belkhliaa, lentilles et bœuf séché…, inaugurent une fantasia de saveurs maîtrisées, fondantes à souhait.
Le tajine d’agneau, plat traditionnel marocain, se déguste avec des aubergines sucrées au sésame, le poulet fermier est préparé à la fassi, entier et encapsulé dans un trip (une crêpe tout en légèreté), et le keraaine (pieds de bœuf aux raisins et pois chiches), mijote depuis des heures. L’équipe féminine, d’une gentillesse rare, mettant un point d’honneur à accorder ces recettes-découvertes avec des vins marocains gorgés de soleil et de savoir-faire. Un aller simple pour Marrakech !
Un restaurant avec un décor en clair-obscur signé par le Studio KO
Outre sa cuisine d’exception, ce restaurant de la capitale marocaine se distingue par son décor
d’exception, réalisé par deux architectes à la renommée mondiale. On ne présente plus Olivier Marty et Karl Fournier du Studio KO. Des maisons minimales, graphiques et intemporelles érigées dans le désert marocain aux restaurants du chef Cyril Lignac, du Chiltern Firehouse de Londres avec le magnat de l’hôtellerie André Balazs, à la villa tangéroise de Pierre Berger et au musée Saint-Laurent, c’est le duo créatif que tout le monde s’arrache!
Avec eux, on est loin des effets et des gestes architecturaux gratuits, bien au contraire ! Tout en étudiant le contexte, les matériaux et les savoir-faire locaux pour réduire au maximum l’impact sur l’écosystème, ils livrent à chaque fois, un lieu où les paradigmes sont inversés. Au Sahbi Sahbi, ce tandem d’architectes, qui cultive un fort tropisme méditerranéen, a imaginé un mélange harmonieux de zelliges, de terre et de bois, décliné dans des tonalités naturelles, des jeux graphiques : « une décoration qui fait écho à à l’artisanat marocain, mais revisité pour lui offrir un souffle de modernité. » Un lieu inspirant où la cuisine marocaine habituellement cachée devient l’épicentre de vie du restaurant. Où la beauté se décline de façon subtile : enseigne mystérieuse, origamis de bois texturés, jeux de lumières et de reliefs racontent l’histoire de matériaux et de savoir-faire traditionnels librement réinterprétés.
Marrakech : 37 boulevard Mansour-Eddahbi
Tél. : +212 6 62 68 23 12
www.sahbisahbi.com
