On ne sait plus où donner de la tête lorsqu’on franchit le pas du hall d’entrée dans lequel colonnes et marbre sont de toutes splendeurs. Le style néoclassique des 232 chambres de l’établissement au luxe positif, se fondent à merveille dans cet incroyable décor, dont certaines possèdent une vue sur les splendides thermes de Dioclétien. On aime d’ailleurs les admirer depuis le toit de l’hôtel qui abrite une piscine extérieure ainsi qu’un bar et restaurant siglée SEEN by Olivier, du chef restaurateur portugais Olivier da Costa. Ce dernier y propose une carte aux influences méditerranéennes, et dont le carpaccio se décline aussi bien version bœuf que végétal lorsqu’il accommode la betterave avec une feta acidulée, quelques câpres et noix de macadamia. Un voyage gustatif et visuel dans lequel on redemande à faire escale.

L’Anantara Palazzo
NaidiPiazza della Repubblica, 48, 00185 Roma RM, Italie