마들렌 옐스트럽
마라케시 미식: 사비 사비, 모로코 여성들의 훌륭한 요리 실력을 조명하다
마라케시 최고의 레스토랑 중 하나는 현대적인 겔리즈(Guéliz) 지역, 라 메디나(
)에 위치해 있습니다. 마라케시의 명소인 ‘보-진(Bô-Zin)’과 ‘그랑 카페 드 라 포스트(Grand Café de la
Poste)’의 성공에 힘입어, 헬레나 파라보스키(Helena Paraboschi)와 피에르 피라잔(Pierre Pirajean)
은 스튜디오 KO가 연출한 인테리어를 갖춘 세 번째 레스토랑 ‘사비-사비(Sahbi-Sahbi)’를 오픈했습니다. ‘사비-사비’는 다리자(Darija)어로 “영혼의 자매(âmes-
)”를 의미합니다. 이 레스토랑
은 미식가들을 위한 오아시스로, 여성들만을 위한 공간이며, 모로코 요리 유산의 중심에서 감각적이고 미각적인 독특한 여정
을 선사할 것을 약속합니다.
오픈 키친이 있는 여성 전용 레스토랑
모로코에서 부엌은 여성들이 식사를 준비하는 은밀한 공간입니다. 이곳에서 여성들은 어머니와 할머니를 본받아, 타진이나 쿠스쿠스 같은 전통 요리에 자신만의 개성을 더합니다. 향신료의 양을 살짝 조절하거나, 향신료를 추가하거나, 조리 시간을 늘리거나 줄이는 식으로 말이죠. '샤비 사비(Shabi Sahbi)'에서는 이러한 요리 비결이 열린 공간에서 공개됩니다. 여성들이 모든 이의 시선 속에서 요리하는 이 맛있는 요리들은 여전히 살아 숨 쉬는 요리적 추억과 전통을 이야기합니다. 이 레스토랑의 운영자인 헬레나 파라보스키와 피에르 피라잔은 오랫동안 매혹적인 아름다움을 지닌 이 나라의 미식 현실과, 리아드와 가정집 구석구석에서 여성들이 직접 만드는 다채로운 모로코 민속 요리를 세상에 알리고자 했습니다. 그들의 도전은 성공적이었습니다.
금요일 점심: 저녁 식사와 쿠스쿠스
저녁 식사와 금요일 점심에만 영업을 하는 샤비 사비(Shabi Sahbi)의 메뉴는 – 관습에 따라 쿠스쿠스가 제공되는 유일한 날인 금요일 점심 – 끊임없이 놀라움을 선사합니다.
전채부터 향신료의 은은한 향이 감도는 '슐리다트 ( chliydat, 조리된 샐러드)'는 그 독보적인 존재감을 드러냅니다. 호박, 꿀, 아몬드를 넣은 '마슬라(Maasla )', 레몬과 고수를 곁들인 가지 '잘루크(Zaalouk )', 푸르피에르(pourpier)를 넣은 '바쿨라(Bakoula )', 또는 렌틸콩과 말린 소고기를 넣은 '아데스 벨클리아(Aadess belkhliaa)' 등은 절묘하게 조화된 풍미의 환상적인 향연을 시작하며, 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.
모로코의 전통 요리인 양고기 타진은 참깨를 곁들인 달콤한 가지와 함께 맛볼 수 있으며, 농장산 닭고기는 파시(Fassi) 스타일로 통째로 조리되어 트립(가벼운 크레이프)에 싸여 제공됩니다. 또한 케라인 (포도와 병아리콩을 곁들인 소 발)은 몇 시간 동안 푹 끓여집니다. 유례없이 친절한 여성 직원들은 이 새로운 요리들을 햇살과 장인 정신이 깃든 모로코 와인과 조화롭게 곁들이는 것을 최우선으로 여깁니다. 마라케시로 향하는 편도 티켓을 끊어보세요!
스튜디오 KO가 디자인한 명암 대비가 돋보이는 인테리어의 레스토랑
뛰어난 요리 실력 외에도, 모로코 수도에 위치한 이 레스토랑은 세계적으로 유명한 두 건축가가 설계한 독보적인 인테리어 디자인으로 눈에 띕니다
. 스튜디오 KO의 올리비에 마르티와 칼 푸르니에라면 더 이상 소개가 필요 없을 정도입니다. 모로코 사막에 세워진 미니멀하고 그래픽적이며 시대를 초월한 주택부터 셰프 시릴 리냐크의 레스토랑, 호텔 업계 거물 안드레 발라즈와 함께한 런던의 칠턴 파이어하우스, 피에르 베르제의 탕헤르 빌라, 생로랑 박물관에 이르기까지, 이 창의적인 듀오는 모두가 탐내는 존재입니다!
이들과 함께라면, 무의미한 건축적 효과나 과시적인 연출과는 거리가 멀며, 오히려 정반대입니다! 생태계에 미치는 영향을 최소화하기 위해 지역적 맥락과 자재, 전통 기술을 면밀히 연구하는 동시에, 그들은 매번 기존의 패러다임을 뒤집는 공간을 선보입니다. 사비 사비(Sahbi Sahbi)에서, 지중해적 정서를 강하게 품고 있는 이 건축가 듀오는 젤리지(zelliges), 흙, 나무를 조화롭게 조합하여 자연스러운 색조와 그래픽적 요소를 담아냈습니다. “모로코의 전통 공예에 울림을 주면서도 현대적인 감각을 불어넣어 재해석한 인테리어입니다. ” 평소에는 잘 드러나지 않던 모로코 요리가 레스토랑의 중심이 되는 영감을 주는 공간입니다. 미스터리한 간판, 질감 있는 목재 오리가미, 빛과 입체감이 어우러져 전통적인 재료와 장인 정신을 자유롭게 재해석한 이야기를 전하며, 아름다움이 미묘하게 드러나는 곳입니다.
마라케시: 만수르 에다비 대로 37
전화: +212 6 62 68 23 12
www.sahbisahbi.com
