라 샤사녜트, 채소밭을 위한 공간

자연은 때때로 도움이 필요할 때가 있는데, 아르망 아르날 셰프는 이를 잘 이해하고 있어 8명의 정원사에게 자신의 채소밭을 맡기고 있습니다.  그것도 그저 그런 텃밭이 아닙니다. 이 텃밭은 그에게 미슐랭 1스타를 안겨준 곳이기 때문입니다. 약 3헥타르에 달하는 이 텃밭은 퍼머컬처 방식의 완전 유기농 텃밭입니다. 마치 땅에서 식탁으로 이어지는 경계가 없는 여정과도 같습니다. 실제로 이 곳에는 열대 온실도 있어 커피 원두는 물론 바나나와 파파야까지 수확합니다.
셰프의 말에 따르면 이곳은 또한 “창의적인 템포의 주인”인 정원으로, 그 악보는 두 가지 메뉴로 연주됩니다. 하나는 전적으로 채소에 초점을 맞춘 6코스 메뉴이며, 다른 하나는 이 지역의 생선, 채소, 고기를 조화롭게 곁들인 메뉴입니다. 라 샤사네트(La Chassagnette)는 고대 로마의 옛 수도인 아를(Arles)에서 멀지 않은 론 강 삼각주 한가운데 위치해 있어, 방문객들이 카마르그(Camargue) 의 풍부한 미식을 경험할 수 있는 지역적 기반을 갖추고 있습니다. 화창한 날에는 야외에서 식사를 즐길 수 있는 이 야생적인 공간에서, 가끔 백로와 시선이 마주치는 일도 드물지 않습니다. 마지막으로, 이곳은 야생 허브와 코스모스 꽃을 넣은 크림 수프, 시소 식초를 곁들인 가지 요리, 그리고 완벽하게 숙성된 지중해산 참치와 같은 대담한 창작 요리를 맛보기에 더할 나위 없이 완벽한 장소입니다.

퍼머컬처 채소밭 라 샤사녜트
Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, 프랑스

사진 제공: ©Ambre Husson 및 Iris Millot – ©Adrian Deweerdt